饮用水质标准与人体健康

色 水的异色主要来自溶解于水中的树叶及水栖植物。水中有异色时会在餐饮设备或饮用水设备上产生斑点并且造成饮用不舒服的感觉。色度大于15度时，多数人即可察觉，大于30度，所有人均可察觉并感到嫌恶。因此，标准限值为15度。“并不得呈现其它异色”。
浑浊度 浑浊度是由于水中存在的泥砂、胶体物、有机物、微生物等造成的，浑浊度是衡量水质污染程度的重要指标。经净化处理的水。浑浊度的降低有利于杀灭细菌和病毒，水中的浊度过高会导致饮料淡而无味,并且致使餐饮设备及饮用水设备的管路阻塞故障。标准限值为15度，“特殊情况下不超过5度”。
臭和味 天然水中无臭无味，水臭的产生主要是有机物的存在，或工业污染所致。饮用水正常味道的改变，可能是原水水质的改变，或者水处理不充分，也可能因受二次污染所致。饮用水中含有令人不愉快的臭和味，将导致消费者视为不安全的饮水。故标准规定“不得有异臭、异味”。
肉眼可见物 肉眼可见物主要是指水中的藻类、浮游生物、悬浮物、飘浮物等肉眼可见的杂质。 水中存在肉眼可见物会令人厌恶，并会使饮用者对水体的水质产生怀疑。饮用水中不允许出现肉眼可见物。
pH值 水的pH值在6.5～9.5范围内，并不影响饮用和健康。但过低可腐蚀管道，影响水质；过高可使溶解盐类析出，并降低氯消毒效果。国标要求生活饮用水的pH值应在6.5~8.5范围内。
总硬度 水的硬度主要是由于水中含有钙、镁的碳酸盐、酸式碳酸盐、硫酸盐、氯化物以及硝酸盐而形成的。 硬度过高，可引起胃肠道功能的暂时性紊乱，但一般在短期内即能适应。硬水对日常生活影响较大，可形成水垢，影响茶味，消耗肥皂等。国标要求生活饮用水中总硬度的含量应小于450 mg/l。
铁 水中铁的污染来源主要是选矿、冶炼、炼铁、机械加工、工业电镀、酸洗废水等。 铁是人体的必需微量元素之一。其化合物属低毒或微毒。二价铁具有一定的全身毒性作用，三价铁盐毒性较小，对粘膜具有轻度刺激性和腐蚀性。水环境中铁类化合物的浓度为1mg/l时，有明显金属味；浓度为0.5mg/l时，色度可大于30度。饮用水中铁超过0.3mg/l时，会对衣服、器皿着色及产生沉淀和异味。国标要求生活饮用水铁的含量应小于0.3 mg/l。
锰 锰的主要污染源是黑色金属矿山、冶金、化工排放的废水。锰是人体正常代谢必需的微量元素，一般人每天约从食物中摄入3－9mg锰。但过量的锰进入机体后可引起中毒。锰中毒表现主要为神经衰弱综合症和植物神经功能障碍，继续发展可出现明显的锥体外系损害为主的神经体征。水中有微量锰时，呈黄褐色。锰的氧化物能积沉在水管壁上，遇水压波动时可造成“黑水现象”。当水中锰超过0.15mg/l时，能使衣服和白色瓷器设备着色。国标要求生活饮用水锰的含量应小于0.1 mg/l。
铜 水中铜多数来自工业废水污染， 水中含铜0.5mg/l时，具有明显的金属味；超过1.0mg/l时，可使衣服及白瓷器染成绿色。铜是人体必需的微量元素，对于造血、细胞生长、某些酶的活性及内分泌腺功能均有重要作用。当进入人体内的铜化合物超过一定限度时，就要引起疾病。铜在体内主要贮留在肝、脑、肾等组织。铜代谢障碍所引起的疾病称为肝豆状核变性病，是一种遗传性疾病。铜急性中毒时，表现剧烈呕吐、腹泻，有时伴有腹绞痛、便血、剧烈头痛、出冷汗和脉弱，严重中毒可因休克、肝肾损害而致死。国标要求生活饮用水铜 的含量应小于1.0
锌 天然水中含锌很低，饮用水中含锌量增高 主要污染源是电镀、冶金、颜料及化工等部门排放的废水。水中含锌50mg/l时，会引起恶心和昏厥。水中含锌10mg/l时呈现浑浊，含锌5mg/l时有金属涩味。锌是人体内必需的微量元素。缺锌时，能使骨骼生长迟缓，肝脾肿大，性腺功能减退。过量的锌可对胃肠道产生强烈刺激。吸收后主要贮留在肝和胰。过量的锌盐经口进入人体可发生急性中毒。国标要求生活饮用水锌的含量应小于1.0 mg/l。
挥发酚（以苯酚计） 酚类主要来自炼油、煤气洗涤、炼焦、造纸、合成氨、木材防腐和化工等废水。酚属高毒类，为细胞原桨毒物，低浓度能使蛋白质变性，高浓度能使蛋白质沉淀，对各种细胞有直接损害，对皮肤和粘膜有强烈腐蚀作用。长期饮用被酚污染的水，可引起头昏、出疹、搔痒、贫血、恶心、呕吐及各种神经系统症状。酚类化合物对人及哺乳动物有促癌作用。国标要求生活饮用水挥发酚类的含量应小于0.002 mg/l。
硫酸盐 天然水中普遍含有硫酸盐。硫酸盐过高，主要是矿区重金属的氧化或工业废水污染的结果。水处理中硫酸铝净水剂的使用可明显地增加硫酸盐浓度。硫酸盐过高，易使锅炉和热水器结垢，增加对金属的腐蚀，饮用水中硫酸盐超过750mg/l时，可引起不良的水味和具有轻泻作用。国标要求生活饮用水硫酸盐的含量应小于250 mg/l。
氯化物 氯化物是水和废水中一种常见的无机阴离子。几乎所有的天然水中都有氯离子存在。同时，在生活污水和工业废水中，均含有相当数量的氯离子。海水入侵地下水，会使氯化物含量明显增高。 氯离子是保持人体细胞内外体液量、渗透压以及水和电解质平衡不可缺少的要素。氯化物含量过高时，可干扰人体电解质平衡，使人体细胞外渗透压增加，导致细胞失水，代谢过程出现故障。国标要求生活饮用水氯化物的含量应小于250 mg/l。
溶解性总固体 水中溶解性固体的主要成分是钙、镁、钠的重碳酸盐、氯化物和硫酸盐。当其浓度高于1200mg/l时，可产生苦咸味。国标要求生活饮用水溶解性总固体的含量应小于1000 mg/l。
阴离子合成洗涤剂 水中的阴离子合成洗涤剂主要来自生活污水和工业废水的污染。目前，合成的表面活性剂达几百种，其中，阴离子表面活性剂应用最广，其化学性质稳定，在污水处理时最难降解和消除。阴离子合成洗涤剂毒性极低，人体摄人少量未见有害影响， 人每日口服100毫克纯烷基苯磺酸盐4个月(相当于每日饮用含50mg/L的水2升)，未见明显不能耐受的迹象，但是，当水中浓度超过0.5mg/L时，能使水起泡沫和具有异味。根据味觉及形成泡沫的阈浓度，标准限值为0.3mg/L。
氟化物 氟化物广泛存在于自然水体中。有色冶金、钢铁和铝加工、焦炭、玻璃、陶瓷、电子、电镀、化肥、农药厂的废水及含氟矿物的废水中常常都存在氟化物。 氟化物是人体必需的微量元素之一，缺氟易患龋齿，饮水含氟的适宜浓度为0.5～1.0mg/l。当长期饮用含氟量高于1.0～1.5mg/l的水时，易患斑齿病，如水中含氟量高于4 mg/l时，则可导致氟骨病。国标要求生活饮用水氟化物的含量应小于1.0 mg/l。
***化物 ***化物的主要污染源是电镀、有机、化工、选矿、炼焦、造气、化肥等工业排放废水。***化物使水呈苦杏仁气味，***化物剧毒。***化物的毒性作用是由于***基离子与细胞色素氧化酶中的铁结合成铁***络合物，阻止氧化酶的氧化还原作用，防碍组织内呼吸的正常进行。***化物引起急性中毒时，表现出剧烈头疼，神智模糊甚至昏迷，全身抽搐，大小便失禁，感觉和反射消失，瞳孔散大，呼吸深慢，血压上升或下降，心率缓慢等，常因呼吸停止而死亡。慢性中毒时，可引起神经衰弱、头疼、头晕、耳鸣、失眠、全身无力，心率缓慢和血压降低 等。国标要求生活饮用水***化物的含量应小于0.05 mg/l。
*** ***的污染主要来源于采矿、冶金、化工、化学制药、农药生产、纺织、玻璃、制革等部门的工业废水。同时，***及其化合物还是用于农林业上除草剂的成分之一。 ***是人体的非必需元素，元素***的毒性极低，而***的化合物均有剧毒，三价***化合物比其他***化合物毒性更强，人所共知的毒药“砒霜”即是三氧化二***（三价***）。***可以在人体内积累，是致癌物质，人们还怀疑它有致突变作用。***化物对神经细胞的危害最大，它还能通过血液循环，直接损害毛细血管，使其扩张松弛，渗透性增加。 当人体摄入的***量超过排出量时，***就会在肝、肾、脾、肺、肌肉、骨骼等部位积蓄起来，尤以指甲和毛发储留最多。 ***化物慢性中毒症状与急性中毒症状相似，只是发展缓慢，表现为食欲不振、腹痛、腹泻和消耗不良、肝肿大、疼痛，有黄疸，个别严重者可发生肝硬化。国标要求生活饮用水***化物的含量应小于0.05 mg/l。
硒 水中硒除地质因素外，主要来源于工业废水污染。 硒是人体必需的微量元素，硒对人体中辅酶Q的生物合成很重要，而辅酶Q存在于心肌内，可防止血压的上升。我国通过大量的观察证明：硒可以有效地预防地方性心脏病（克山病）。还有学者发现，硒具有预防癌症的作用。但在某种条件下，又具有一定的毒性。硒可引起呼吸系统刺激和炎症。硒可使毛细血管扩张及渗透性增加，引起肺和胃肠道充血、水肿。硒对细胞呼吸酶系统有催化作用，干扰中间代谢能引起中毒，使人脱发、脱指甲、四指发麻甚至偏瘫等。国标要求生活饮用水硒的含量应小于0.01 mg/l。
汞 汞在自然界的分布极为分散，空气、水中仅有少量的汞，由于三废的污染，城市人口从空气、食品中吸入汞，经呼吸道进入体内。主要作用于神经系统、心脏和胃肠道，汞可在体内蓄积，长期摄入可引起慢性中毒。天然水中含汞极少。仪表厂、食盐电解、贵金属冶炼、军工等工业废水中可能存在汞。发生在日本的“水俣病”就是甲基汞慢性中毒引起的。甲基汞有较高的化学稳定性，各种加工、烹调方法都不能把它除掉。甲基汞极易被肠道粘膜吸收（80％以上）。当摄入量超过排出量时，就会在体内积蓄。甲基汞在脑组织中的蓄积程度虽然不如其他器官，但一旦进入脑组织后，衰减非常缓慢，并对大脑皮质和小脑皮质有特异的选择性损害。症状表现为视野缩小，听力下降，手、脚、嘴唇麻痹发抖，步态不稳，口齿不清，严重者出现神经紊乱，运动失调，进而疯狂痉挛致死。甲基汞还能通过胎盘进入胎儿循环，损害胎儿。国标要求生活饮用水汞的含量应小于0.001 mg/l。
镉 镉不是人体必需的微量元素。在自然界，镉通常以硫酸盐形式出现，并常与锌矿石和铅矿石伴生。在矿区和冶炼厂附近，积累在土壤中的镉可导致临近水域局部地区镉有很高的浓度。镉的主要污染源有电镀、采矿、冶炼、染料、电池和化学工业等排放的废水。镉是剧毒性物质，且有协同作用，可使进入体内的其他毒物的毒性增大。镉进入人体后，可以在人的肝、肾、胰腺和甲状腺内积累。由于肾小管中毒变性及钙质吸收能力下降，可引起骨、消化道、血管的病变，表现有神经痛，肾炎、骨质松软、骨折、高血压、贫血、内分泌失调等症状。镉还有致癌、致畸、致突变作用。饮水中镉不得超过0.01mg/l。日本的“痛痛病”是因为体内镉积累过多，引起肾功能失调，骨质中钙被镉取代，使骨骼弱化，极易自然骨折，疼痛难忍而得名。这种病潜伏期长，短则10年，长则30年，发病后很难治疗。国标要求生活饮用水镉的含量应小于0.01 mg/l。
铬（六价） 铬是人体所必需的微量元素之一。铬的毒性与其存在价态有关，通常认为六价铬的毒性比三价铬高100倍，六价铬更易为人体吸收而且在体内积蓄。铬的工业来源主要是含铬矿石的加工、金属表面处理、皮革揉制、印染等行业。 六价铬化合物对人体有害，在高浓度时具有明显的局部刺激作用和腐蚀作用，并能经胃肠道、呼吸道和皮肤吸收；在低浓度时是常见的致敏物质。进入体内的铬主要分布在肝、肾、脾和骨骼内。铬在体内具有一定的积蓄作用和致癌作用。国标要求生活饮用水六价铬的含量应小于0.05 mg/l。
铅 天然水中含铅量很少。选矿厂、涂料厂、冶炼厂、蓄电池厂、矿井的废水中常含有程度不等的铅。汽车排出的废气中含有的四乙基铅，可由雨水淋洗造成水质污染。儿童、婴儿、胎儿和孕妇对铅较******敏感。铅是有毒金属。铅可引起溶血，也可使大脑皮质的兴奋和抑制的正常功能紊乱，引起一系列的神经系统症状。铅及其化合物主要从呼吸道、消化道进入机体，主要沉积于骨骼系统，少量存留于肝、脾、肾、脑、肌肉等器官和血液内。国标要求生活饮用水铅的含量应小于0.05 mg/l。
硝酸盐（以氮计） 制革废水、酸洗废水、某些生化处理设施的出水和农田排水可含大量的硝酸盐。 水中硝酸盐是在有氧环境下，各种形态的含氮化合物中最稳定的氮化合物，亦是含氮有机物经无机化作用最终阶段的分解产物。亚硝酸盐可经氧化生成硝酸盐，硝酸盐在无氧环境中，亦可受微生物的作用而还原为亚硝酸盐。硝酸盐在人胃中还原为亚硝酸盐后，还可以与仲胺作用形成亚硝胺，现在普遍认为这是一种强致癌物质。国标要求饮用水的硝酸盐氮不得超过20mg/l。
细菌总数 水中的细菌来源于土壤、地面垃圾和人及动物的排泄物。细菌总数是评价水质清洁和净化效果的一项指标。细菌总数含量高时，表明水体受到污染，水中可能含有大量的对人体有害的致病菌和病毒，饮用后会引起各种传染性疾病。国标要求饮用水中细菌总数不超过100个/ml。
总大肠菌群 大肠菌群本身是无害的。但肠道致病菌如伤寒杆菌、霍乱弧菌、痢疾杆菌及沙门氏菌等存在时必定有大肠杆菌存在。该菌在外界环境中生存的时间与肠道致病菌基本一致或稍长，如果大肠菌群已经死灭，那么同时存在的致病菌的危险亦即消失。所以，大肠菌群的存在与否是水体是否被粪便污染的指标。水中大肠菌群含量高时，表明水体已被粪便污染，水中可能含有大量的致病菌，饮用后会引起各种传染性疾病。国标要求饮用水中大肠菌群不超过3个/l。

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